Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
Вопрос 32. Составьте таблицу. Назовите необходимое оборудование, инструменты и инвентарь в соответствии с инструкциями и регламентами для полуфабрикатов из мяса
Ответ:
Оборудование, инструменты и инвентарь для полуфабрикатов из мяса
| Вид сырья | Оборудование | Инструменты | Инвентарь |
|---|---|---|---|
| Мясо (говядина, свинина, баранина) | Мясорубки, куттеры, слайсеры, пилы для мяса, универсальная приправа, формовочные машины, жарочные шкафы | Ножи (обвалочные, зачистные, для мяса), топоры мясницкие, мусаты | Разделочные доски (маркировка «М.М.»), промывные тазы, ванны, стеллажи, контейнеры, лотки, тележки |
| Мясные субпродукты (печень, почки, сердце, легкие) | Мясорубки, куттеры, бланширователи, машины для очистки легких | Ножи (зачистные, для субпродуктов), скребки | Разделочные доски (маркировка «Субпродукты»), промывные тазы, ванны, стеллажи, контейнеры, лотки |
| Кролик, дичь | Мясорубки, куттеры, пилы (для дичи), приправочные машины | Ножи (зачистные, для кролика/дичи), топорики | Разделочные доски (маркировка «Кр./Д.»), промывные тазы, ванны, стеллажи, контейнеры, лотки |
Ответ: Таблица содержит перечень необходимого оборудования, инструментов и инвентаря для обработки различных видов мяса и субпродуктов.
Похожие
- Вопрос 24. Составьте схему подготовки рабочего места нарезки овощей
- Вопрос 25. Расскажите организацию процесса механической кулинарной обработки мясных продуктов, птицы, дичи, кролика, приготовления полуфабрикатов из них.
- Вопрос 26. Расскажите технологию приготовления котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов.
- Вопрос 27 Составьте таблицу. Назовите необходимое оборудование, инструменты и инвентарь в соответствии с инструкциями и регламентами для полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья
- Вопрос 28. Расскажите правила безопасной организации работ. Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации и ухода за технологическим оборудованием, инвентарем, инструментами, используемыми для обработки мясных продуктов, птицы, дичи, кролика и приготовления полуфабрикатов из них.
- Вопрос 29. Расскажите технологию приготовления полуфабрикатов из птицы: тушки, подготовленные к тепловой обработке. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов.
- Вопрос 30. Расскажите санитарно-гигиенические требования к содержанию рабочих мест, оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, правила ухода за ними при приготовлении полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья.
- Вопрос 31. Расскажите технологию приготовления порционных полуфабрикатов из птицы: котлеты натуральные, котлеты панированные, котлеты по-киевски, котлеты, фаршированные молочным соусом и грибами. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов.
- Вопрос 33. Расскажите требования к качеству, условия и сроки хранения мясных продуктов, птицы, дичи и полуфабрикатов из них.
- Вопрос 34. Расскажите технологию приготовления котлетной и кнельной массы из птицы и полуфабрикаты из нее.
- Вопрос 35. Расскажите требования к качеству, условия и сроки хранения овощей и грибов и полуфабрикатов из них.
- Вопрос 36. Расскажите общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов.
