Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
Вопрос 27 Составьте таблицу. Назовите необходимое оборудование, инструменты и инвентарь в соответствии с инструкциями и регламентами для полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья
Ответ:
Оборудование, инструменты и инвентарь для полуфабрикатов из рыбы
| Вид сырья | Оборудование | Инструменты | Инвентарь |
|---|---|---|---|
| Рыба (охлажденная, мороженая) | Моечная ванна, моечная машина, моечный котел, рыбочистная машина, универсальная приправа, слайсер, формовочные машины | Ножи (рыбные, для зачистки, филейные), рыбные пельетоотделители, сепараторы, скребки | Разделочные доски (маркировка «Рыба»), промывные тазы, ванны, стеллажи, контейнеры, лотки |
| Нерыбное водное сырье (морепродукты: кальмары, креветки, мидии и т.д.) | Пароварка, бланширователь, машина для очистки креветок, слайсер, универсальная приправа | Ножи (для чистки, зачистки), клещи (для крабов, лобстеров) | Разделочные доски (маркировка «Рыба» или «Морепродукты»), промывные тазы, ванны, стеллажи, контейнеры, лотки |
Ответ: Таблица содержит перечень необходимого оборудования, инструментов и инвентаря для обработки рыбы и нерыбного водного сырья.
Похожие
- Вопрос 24. Составьте схему подготовки рабочего места нарезки овощей
- Вопрос 25. Расскажите организацию процесса механической кулинарной обработки мясных продуктов, птицы, дичи, кролика, приготовления полуфабрикатов из них.
- Вопрос 26. Расскажите технологию приготовления котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов.
- Вопрос 28. Расскажите правила безопасной организации работ. Виды, назначение, правила безопасной эксплуатации и ухода за технологическим оборудованием, инвентарем, инструментами, используемыми для обработки мясных продуктов, птицы, дичи, кролика и приготовления полуфабрикатов из них.
- Вопрос 29. Расскажите технологию приготовления полуфабрикатов из птицы: тушки, подготовленные к тепловой обработке. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов.
- Вопрос 30. Расскажите санитарно-гигиенические требования к содержанию рабочих мест, оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, правила ухода за ними при приготовлении полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья.
- Вопрос 31. Расскажите технологию приготовления порционных полуфабрикатов из птицы: котлеты натуральные, котлеты панированные, котлеты по-киевски, котлеты, фаршированные молочным соусом и грибами. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов.
- Вопрос 32. Составьте таблицу. Назовите необходимое оборудование, инструменты и инвентарь в соответствии с инструкциями и регламентами для полуфабрикатов из мяса
- Вопрос 33. Расскажите требования к качеству, условия и сроки хранения мясных продуктов, птицы, дичи и полуфабрикатов из них.
- Вопрос 34. Расскажите технологию приготовления котлетной и кнельной массы из птицы и полуфабрикаты из нее.
- Вопрос 35. Расскажите требования к качеству, условия и сроки хранения овощей и грибов и полуфабрикатов из них.
- Вопрос 36. Расскажите общие приемы приготовления мясных полуфабрикатов.
