39. Укажите, почему ценятся блюда из филе птицы:

Филе птицы ценится за нежную консистенцию, диетические свойства и универсальность в приготовлении.

Ответ: а) так как филе содержит больше азотистых веществ чем другие части курицы и отличаются нежной консистенцией; г) так как филе лучше усваивается.