31. Укажите оптимальные условия для размораживании мяса:

Размораживание мяса должно проводиться при температуре, обеспечивающей медленное оттаивание, чтобы избежать развития микроорганизмов и сохранить качество продукта.

Ответ: а) от 0 до 8 °С в течение 1... 3 сут.; в) от 10 до 15 °С в течение 10... 12 ч; г) от 8 до 10 °С в течение 3... 4 сут.