36. Дли шпигования мяса:

Шпигование мяса — это процесс введения в толщу мяса кусочков сала или других продуктов для придания сочности и аромата.

Ответ: а) делают прорези вдоль волокон, шпигуют с помощью шпиговальной иглы или тонкого длинного ножа морковью (петрушкой), нарезанной брусочками, шпиком и чесноком; б) делают прорези поперек волокон, шпигуют с помощью шпиговальной иглы или тонкого длинного ножа морковью (петрушкой), нарезанной брусочками (шпиком, чесноком).