35. Укажите основное назначение приёма маринования мяса:

Маринование мяса — это процесс выдержки мяса в маринаде для улучшения его вкусовых качеств, размягчения и придания аромата.

Ответ: а) повышение сочности, улучшение вкусовых и ароматических качеств; б) размягчение соединительной ткани, улучшение вкуса, аромата.