23. С добавлением рубленого вареного яйца и зелени готовят соус...

Решение:

Соусы, в состав которых входят рубленые вареные яйца и зелень, часто являются холодными заправками, которые хорошо сочетаются с различными блюдами. Рассольный соус — это одна из таких холодных заправок.

1. Белое вино — используется как основа для многих соусов, но не сам по себе является соусом с яйцом и зеленью.
2. Паровой — это горячий соус, производный от белого основного.
3. Польский — соус, который готовится на основе сливочного масла, яиц и зелени, что соответствует описанию.
4. Рассол — может быть основой для холодных супов или соусов, но сам по себе не содержит яйца и зелени.

Ответ: в) польский.