13. После окончания варки супы настаивают...

Решение:

Настаивание супов после окончания варки позволяет вкусам и ароматам ингредиентов лучше раскрыться и соединиться, делая блюдо более насыщенным и гармоничным.

1. Для формирования вкуса и аромата — это основная цель настаивания.
2. Для улучшения цвета — настаивание может незначительно повлиять на цвет, но это не главная цель.
3. Чтобы овощи стали мягче — овощи становятся мягкими в процессе варки, а не настаивания.

Ответ: а) для формирования вкуса и аромата.