13. Что относится к вкусовым и ароматическим веществам?

Решение:

Вкусовые и ароматические вещества — это компоненты, которые придают пищевым продуктам специфические вкусовые ощущения и запахи, делая их более привлекательными для потребителя. К ним относятся:

• Специи:
• Пряные (острые): перец (черный, красный), имбирь, горчица, гвоздика, корица, мускатный орех, кардамон, бадьян.
• Ароматные: ванилин (ваниль), мята, анис, шафран.
• Соль: Усиливает естественные вкусы продуктов.
• Сахар: Придает сладкий вкус, также является ароматизатором при карамелизации.
• Кислоты: Лимонная, уксусная, молочная кислоты придают кислый вкус.
• Экстракты и эссенции: Концентрированные вытяжки из натуральных продуктов (фруктовые, ягодные, кофейные, шоколадные).
• Ароматизаторы: Искусственные или идентичные натуральным вещества, придающие определенный запах и вкус.
• Какао и кофе: Придают характерный вкус и аромат.
• Фруктовые и ягодные соки, пюре: Добавляют натуральные вкус и аромат.

Ответ: К вкусовым и ароматическим веществам относятся специи (перец, корица, ванилин), соль, сахар, кислоты, экстракты, ароматизаторы, какао, кофе, фруктовые и ягодные соки.