12. Какие разрыхлители для теста вам известны?

Решение:

Разрыхлители — это вещества, которые при взаимодействии выделяют газ (обычно углекислый), способствуя увеличению объема теста и приданию ему пористости. Основные виды разрыхлителей:

• Химические разрыхлители:
• Пищевая сода (гидрокарбонат натрия): Реагирует с кислотами (в тесте или добавленными) и теплом, выделяя CO2.
• Углекислый аммоний (карбонат аммония): При нагревании разлагается с выделением CO2 и аммиака. Используется в некоторых видах печенья.
• Пекарский порошок (разрыхлитель теста): Смесь соды, кислоты (винный камень, лимонная кислота, фосфаты) и крахмала (для предотвращения слеживания).
• Биологические разрыхлители:
• Дрожжи (пекарские): Микроорганизмы, которые в процессе брожения перерабатывают сахара в спирт и углекислый газ.
• Физические разрыхлители:
• Воздух: Взбивание теста (например, бисквитного) насыщает его воздухом, который расширяется при нагревании.
• Водяной пар: Образуется при выпечке из влаги, содержащейся в тесте, и также способствует увеличению объема.

Ответ: Известны химические разрыхлители (пищевая сода, углекислый аммоний, пекарский порошок), биологические (дрожжи) и физические (воздух, водяной пар).