1. Какое сырье применяют для приготовления кондитер-ских изделий?

Решение:

Для приготовления кондитерских изделий применяют сырье, которое можно разделить на следующие группы:

• Мука (пшеничная, ржаная, кукурузная, рисовая и др.).
• Сахар и сахарсодержащие продукты (сахар-песок, сахарная пудра, мед, патока, карамель).
• Жиры (сливочное масло, маргарин, растительные масла, кондитерский жир).
• Яйца и яичные продукты (яйца, яичный порошок, меланж).
• Молочные продукты (молоко, сливки, сгущенное молоко, творог, сыр).
• Фруктово-ягодные продукты (фрукты, ягоды, варенье, джемы, повидло, пюре, соки).
• Разрыхлители (пищевая сода, аммоний, углекислый газ).
• Ароматические и вкусовые вещества (соль, специи, ванилин, какао, кофе, красители, ароматизаторы).
• Желирующие вещества (агар, желатин, пектин).

Ответ: Для приготовления кондитерских изделий применяют муку, сахар, жиры, яйца, молочные продукты, фруктово-ягодные продукты, разрыхлители, ароматические и вкусовые вещества, и желирующие вещества.