22. Большая продолжительность варки а) на пару; б) в воде

Решение:

Варка в воде, как правило, происходит при температуре кипения воды (100°C), и продукты полностью погружены в воду. Варка на пару происходит при температуре около 100°C, но продукт не контактирует напрямую с водой. В целом, время варки зависит от типа продукта, его размера и желаемой степени готовности. Однако, часто продукты, требующие более длительной варки (например, некоторые виды мяса или бобовых), варят именно в воде, так как это позволяет лучше их размягчить. На пару обычно готовят более нежные продукты или продукты, где важно сохранить максимум витаминов.

Ответ: б) в воде.