Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
16. Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезают а) соломкой; б) шашками; в) дольками. 17. Соотнести формы нарезки репчатого лука согласно использованию: 1) кольца; а) для крупяных супов, фаршей; 2) полукольца; б) для щей из свежей капусты, тушеных блюд; 3) дольки; в) для супов, соусов; 4) крошка; г) для шашлыков, жарки во фритюре. 18. Перезрелые помидоры используют а) для салатов; б) для фарширования; в) для приготовления супов.
Ответ:
16. Нарезка капусты для борщей
б) шашками
17. Соотнесение форм нарезки репчатого лука:
1) кольца – г) для шашлыков, жарки во фритюре
2) полукольца – в) для супов, соусов
3) дольки – б) для щей из свежей капусты, тушеных блюд
4) крошка – а) для крупяных супов, фаршей
18. Использование перезрелых помидоров:
в) для приготовления супов
Похожие
- 1. Корнеплод а) картофель б) свекла; в) чеснок. 2. Кольраби – овощ а) капустный; б) луковый; в) пряный. 3. Стручковый перец относится к _______ группе овощей. 4. Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы - а) свекла, морковь; б) чеснок, лук; в) картофель, огурец; г) тыква, капуста. 5. Овощи, содержащие ароматические вещества и эфирные масла – а) картофель, тыква; б) сельдерей, петрушка; в) свекла, капуста; г) спаржа, шпинат. 6. Корнеплод, содержащий каротин – а) свекла; б) сельдерей; в) морковь; г) редька.
- 7. Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощей: 1) Распределение по качеству; а) очистка; 2) Разделение по размерам; б) сортировка; 3) Удаление с поверхности загрязнений; в) мытье; 4) Удаление частей с низкой пищевой ценностью; г) калибровка.
- 8. С помощью специального инструмента из картофеля вырезают а) бочоночки; б) стружку; в) чесночки; г) шарики. 9. Размеры картофеля, нарезанного брусочками: а) длина 4–5 см, сечение 2 мм; б) длина 3–4 см, сечение 1 см; в) длина 4–5 см, сечение 0,5 см. 10. Картофель, нарезанный крупными кубиками, используют для приготовления а) супов; б) салатов; в) гарниров к холодным блюдам. 11. Используют в отварном виде для гарниров картофель, нарезанный а) стружкой; б) чесночками; в) бочонками.
- 12. Очищают от кожицы редис а) красный; б) белый. 13. Для приготовления маринада морковь нарезают а) кубиками; б) брусочками; в) соломкой. 14. Разрезав брусочки моркови, получают а) кубики; б) дольки; в) соломку. 15. Шашки – форма нарезки а) репчатого лука; б) белокочанной капусты; в) свеклы.
- 19. Ромбиками нарезают а) свежие огурцы; б) соленые огурцы; в) стручковый перец. 20. В воде хранят а) очищенный картофель; б) очищенную морковь; в) зелень петрушки. 21. Для сохранения витамина С, овощи варят в посуде а) с открытой крышкой; б) с закрытой крышкой 22. Большая продолжительность варки а) на пару; б) в воде
- 23. Для приготовления картофельного пюре картофель протирают: а) горячим; б) теплым; в) остывшим. 24. Для варки в молоке, картофель нарезают а) брусочками; б) ломтиками; в) кубиками. 25. При температуре 170–180° С овощи жарят а) основным способом; б) во фритюре; в) в жарочном шкафу. 26. Для жарки из отварного, картофель нарезают а) брусочками; б) ломтиками; в) кружочками.
- 27. Почему при жаренье картофеля фри жир разбрызгивается? а) картофель не обсушили; б) картофель крупно нарезали; в) картофель посыпали солью. 28. Картофельные зразы а) жарят во фритюре; б) жарят основным способом; в) запекают. 29. Не добавляют манную крупу в котлеты а) свекольные; б) капустные; в) картофельные. 30. При приготовлении тушеной капусты из квашеной капусты увеличивают норму а) уксуса; б) сахара; в) томатного пюре.
