Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
21. Для сохранения витамина С, овощи варят в посуде а) с открытой крышкой; б) с закрытой крышкой
Ответ:
Решение:
Витамин С (аскорбиновая кислота) чувствителен к нагреванию и окислению. При варке овощей с открытой крышкой происходит большая потеря витамина С из-за испарения и контакта с кислородом. Варка в посуде с закрытой крышкой минимизирует потерю витамина, так как пар удерживается внутри, создавая более щадящие условия для сохранения питательных веществ.
Ответ: б) с закрытой крышкой.
Похожие
- 1. Корнеплод а) картофель; 6) свекла; в) чеснок.
- 2. Кольраби овощ а) капустный; б) луковый; в) пряный.
- 3. Стручковый перец относится к группе овощей.
- 4. Овощи, содержащие бактерицидные вещества фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы а) свекла, морковь; б) чеснок, лук; в) картофель, огурец; г) тыква, капуста.
- 5. Овощи, содержащие ароматические вещества и эфирные масла а) картофель, тыква; 6) сельдерей, петрушка; в) свекла, капуста; г) спаржа, шпинат.
- 6. Корнеплод, содержащий каротин а) свекла; б) сельдерей; (8) морковь; г) редька.
- 7. Соотнести приемы механической кулинарной обработки овощей: 1) Распределение по качеству; а) очистка; 2) Распределение по размерам; б) сортировка; 3) Удаление с поверхности загрязнений; в) мытье; 4) Удаление частей с низкой пищевой ценностью; г) калибровка.
- 8. С помощью специального инструмента из картофеля вырезают а) бочоночки; б) стружку; в) чесночки; г) шарики.
- 9. Размеры картофеля, нарезанного брусочками: (а) длина 4-5 см, сечение 2 мм; б) длина 3-4 см, сечение 1 см; в) длина 4-5 см, сечение 0,5 см.
- 10. Картофель, нарезанный крупными кубиками, используют для приготовления а) супов; б) салатов; в) гарниров к холодным блюдам.
- 11. Используют в отварном виде для гарниров картофель, нарезанный а) стружкой; б) чесночками; в) бочонками.
- 12. Очищают от кожицы редис а) красный; б) белый.
- 13. Для приготовления маринада морковь нарезают а) кубиками; б) брусочками; в) соломкой.
- 14. Разрезав брусочки моркови, получают а) кубики; б) дольки; в) соломку.
- 15. Шашки - форма нарезки а) репчатого лука; б) белокочанной капусты; в) свеклы.
- 16. Для борщей флотского и сибирского белокочанную капусту нарезают а) соломкой; б) шашками; в) дольками.
- 17. Соотнести формы нарезки репчатого лука согласно использованию: 1) кольца; а) для крупяных супов, фаршей; 2) полукольца; б) для щей из свежей капусты, тушеных блюд; 3) дольки; в) для супов, соусов; 4) крошка; г) для шашлыков, жарки во фритюре.
- 18. Перезрелые помидоры используют а) для салатов; б) для фарширования; в) для приготовления супов.
- 19. Ромбиками нарезают а) свежие огурцы; б) соленые огурцы; в) стручковый перец.
- 20. В воде хранят а) очищенный картофель; б) очищенную морковь; в) зелень петрушки.
- 22. Большая продолжительность варки а) на пару; б) в воде
- 23. Для приготовления картофельного пюре картофель протирают: а) горячим; б) теплым: в) остывшим.
- 24. Для варки в молоке, картофель нарезают а) брусочками; б) ломтиками; в) кубиками.
- 25. При температуре 170-180° С овощи жарят а) основным способом; б) во фритюре; в) в жарочном шкафу.
- 26. Для жарки из отварного, картофель нарезают а) брусочками; б) ломтиками; в) кружочками.
- 27. Почему при жаренье картофеля фри жир разбрызгивается? а) картофель не обсушили; б) картофель крупно нарезали; в) картофель посыпали солью.
- 28. Картофельные зразы а) жарят во фритюре; б) жарят основным способом; в) запекают.
- 29. Не добавляют манную крупу в котлеты а) свекольные; б) капустные; в) картофельные.
- 30. При приготовлении тушеной капусты из квашеной капусты увеличивают норму а) уксуса; б) сахара; в) томатного пюре.
