17. Соотнести формы нарезки репчатого лука согласно использованию: 1) кольца; а) для крупяных супов, фаршей; 2) полукольца; б) для щей из свежей капусты, тушеных блюд; 3) дольки; в) для супов, соусов; 4) крошка; г) для шашлыков, жарки во фритюре.

Решение:

Соотнесение форм нарезки репчатого лука согласно использованию:

• 1) кольца – г) для шашлыков, жарки во фритюре (целые кольца лука или крупные сегменты используются для обжарки, например, в кляре).
• 2) полукольца – б) для щей из свежей капусты, тушеных блюд (полукольца хорошо провариваются в блюдах, отдавая вкус).
• 3) дольки – в) для супов, соусов (дольки лука дают аромат при варке бульонов и соусов).
• 4) крошка – а) для крупяных супов, фаршей (мелко нарезанный лук, «крошка», равномерно распределяется в фарше или супе).

Ответ: 1-г, 2-б, 3-в, 4-а.