Вопрос 6. Расскажите технологию приготовления полуфабрикатов из рыбы для жарки во фритюре. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов.

Ответ: Рыбу для жарки во фритюре нарезают порционными кусками, панируют (мука, яйцо, сухари) и обжаривают в большом количестве раскаленного масла. Требования к качеству: золотистая корочка, сочная мякоть, отсутствие сырых участков. Хранить такие полуфабрикаты не рекомендуется; их готовят непосредственно перед жаркой.