Вопрос 10. Расскажите технологию приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из говядины. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов.

Ответ: Крупнокусковые полуфабрикаты из говядины (вырезка, толстый и тонкий край, лопатка) получают при разделке туши. Требования к качеству: цвет мяса, упругость, отсутствие посторонних запахов. Хранят в холодильнике при температуре 0-4°C не более 24-36 часов.