Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
Вопрос 4. Расскажите технологию приготовления полуфабрикатов из рыбы для жарки: рыба в целом виде, порционные куски из непластованной рыбы (кругляши), порционные куски из пластованной рыбы с кожей и костями, чистое филе. Способы сокращения потерь при приготовлении полуфабрикатов. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов.
Ответ:
Ответ: Для жарки рыбу подготавливают: разделывают на порционные куски (кругляши, филе). Потери сокращают за счет правильной разделки и использования обрезков для других блюд. Требования к качеству: свежесть, правильная нарезка, отсутствие костей (для филе). Хранят в холодильнике при 0-2°C до 24 часов.
Похожие
- Вопрос 1. Расскажите организацию процесса механической кулинарной обработки, нарезки овощей и грибов
- Вопрос 2. Расскажите технологию приготовления полуфабрикатов из рыбы для варки: в целом виде, порционные куски из тушки ( кругляши). Способы сокращения потерь при приготовлении полуфабрикатов. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов из них.
- Вопрос 3. Расскажите организацию процесса механической кулинарной обработки, нарезки клубнеплодов
- Вопрос 5. Расскажите организацию процесса механической кулинарной обработки, нарезки капустных, луковых овощей
- Вопрос 6. Расскажите технологию приготовления полуфабрикатов из рыбы для жарки во фритюре. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов.
- Вопрос 7. Расскажите организацию процесса механической кулинарной обработки, нарезки тыквенных, томатных овощей
- Вопрос 8. Расскажите технологию приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов.
- Вопрос 9. Назовите виды, назначение, правила безопасной эксплуатации и ухода за технологическим оборудованием, инвентарем, инструментами, используемыми для обработки рыбы, нерыбного водного сырья
- Вопрос 10. Расскажите технологию приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из говядины. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов.
- Вопрос 11. Расскажите организацию работ по обработке рыбы, процесса механической кулинарной обработки рыбы, нерыбного водного сырья, приготовления полуфабрикатов из них.
- Вопрос 12. Расскажите технологию приготовления порционных полуфабрикатов из говядины. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов.
- Вопрос 13. Расскажите организацию процесса механической кулинарной обработки мясных продуктов, птицы, дичи, кролика, приготовления полуфабрикатов из них.
- Вопрос 14. Расскажите технологию приготовления мелкокусковых полуфабрикатов из мяса говядины. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов.
- Вопрос 15. Расскажите санитарно-гигиенические требования к содержанию рабочих мест, оборудования, инвентаря, инструментов, посуды, правила ухода за ними при приготовлении полуфабрикатов из рыбы, нерыбного водного сырья
- Вопрос 16. Расскажите технологию приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из баранины и свинины. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов.
- Вопрос 17. Расскажите организация процесса механической кулинарной обработки мясных продуктов, птицы, дичи, кролика, приготовления полуфабрикатов из них.
