Вопрос 16. Расскажите технологию приготовления крупнокусковых полуфабрикатов из баранины и свинины. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов.

Ответ: Крупнокусковые полуфабрикаты из баранины и свинины получают при разделке туш (окорок, лопатка, грудинка). Требования к качеству: цвет, упругость, отсутствие посторонних запахов. Хранят в холодильнике при 0-4°C не более 24-36 часов.