Вопрос 2. Расскажите технологию приготовления полуфабрикатов из рыбы для варки: в целом виде, порционные куски из тушки ( кругляши). Способы сокращения потерь при приготовлении полуфабрикатов. Требования к качеству, условия и сроки хранения полуфабрикатов из них.

Ответ: Полуфабрикаты из рыбы для варки готовят из охлажденной или размороженной рыбы. Рыбу разделывают на тушку или порционные куски. Для сокращения потерь важно правильно разделывать рыбу, используя острые ножи и минимизируя отходы. Требования к качеству: свежесть, отсутствие посторонних запахов, правильная разделка. Хранят в холодильнике при температуре 0-2°C не более 24 часов.