положить в муку жир 2. (сливочное масло или маргарин)

2. Положить в муку жир (сливочное масло или маргарин).

Добавление жира в муку необходимо для придания тесту эластичности и мягкости. Жир обволакивает частицы муки, препятствуя образованию клейковины, что делает выпечку более рассыпчатой.

Ответ: для придания тесту эластичности и мягкости.