Выбор между прилагательными "excited" и "exciting" зависит от того, что мы хотим описать:
* Excited используется для описания чувства или эмоции, которые испытывает человек.
* Exciting используется для описания чего-то, что вызывает это чувство.
В данном случае, поскольку речь идет о сафари, которое вызывает эмоции, правильный вариант – exciting.