8. Каковы способы производства корпусов драже различных видов?

Решение:

Способы производства корпусов драже зависят от типа начинки:

• Для сахарных корпусов:
• Уваривание сахарного сиропа: сироп уваривается до определённой температуры и затем выливается на охлаждаемую поверхность (например, барабан), где кристаллизуется и формуется в гранулы.
• Центробежное формование: сахарный сироп подаётся в центрифугу, где под действием центробежной силы формируются мелкие шарики.
• Для шоколадных корпусов:
• Отливка в формы: растопленный шоколад заливается в специальные формы, которые затем охлаждаются.
• Послойное нанесение шоколада: шоколад наносится слоями на готовую начинку в дражировочном котле.
• Для желейных и фруктовых корпусов:
• Формование: масса для корпусов (желирующая, фруктовое пюре) заливается в формы и охлаждается до застывания.
• Экструдирование: масса выдавливается через экструдер и нарезается на порции.

Ответ: Уваривание сиропа, центробежное формование (для сахарных); отливка в формы, послойное нанесение (для шоколадных); формование, экструдирование (для желейных/фруктовых).