7. Назовите основные технологические стадии получения драже.

Решение:

Основные технологические стадии получения драже включают:

1. Подготовка начинки: приготовление основы драже (орехи, сахар, желе, шоколад и т.д.).
2. Формование: создание шариков или других форм из начинки.
3. Орудование (затёк): нанесение первого слоя для сглаживания поверхности начинки.
4. Нанесение оболочки (дражирование): послойное нанесение сахарной или шоколадной массы на начинку в дражировочных котлах.
5. Глазирование: нанесение финишного слоя для придания блеска и защиты.
6. Охлаждение: стабилизация оболочки.
7. Упаковка.

Ответ: Подготовка начинки, формование, орудование, дражирование, глазирование, охлаждение, упаковка.