1. Супы, характеристика и классификация. 2. Приготовление и отпуск бефстроганов. 3. Технология приготовления блюда «Рыба, запеченная с картофелем по - русски».

Экзаменационный билет №6

1. Супы, характеристика и классификация:
   • Характеристика: супы — это жидкие блюда, приготовленные путем варки различных продуктов в воде или бульоне. Являются важным элементом обеда.
   • Классификация:
     • По типу бульона: на костном, мясном, рыбном, овощном бульоне, на воде.
     • По способу приготовления: прозрачные (бульоны), заправочные (борщи, щи, рассольники), пюреобразные, молочные, холодные.
     • По температуре подачи: горячие и холодные.
2. Приготовление и отпуск бефстроганов:
   • Мясо (говяжья вырезка) нарезают тонкими брусочками поперек волокон.
   • Обжаривают мясо на сильном огне до полуготовности.
   • Пассеруют лук.
   • Соединяют мясо с луком, добавляют сметану, томатную пасту, специи.
   • Тушат до готовности.
   • Отпуск: подают горячим с гарниром (обычно картофельное пюре или жареный картофель).
3. Технология приготовления блюда «Рыба, запеченная с картофелем по-русски»:
   • Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить.
   • Картофель нарезать ломтиками, отварить до полуготовности.
   • Форму для запекания смазать маслом, выложить слоями картофель и рыбу.
   • Залить соусом (например, сметанным с луком и зеленью).
   • Запекать в жарочном шкафу до готовности.
   • Подавать горячим, оформив зеленью.