1. Приготовление мяса тушёного, шпигованного. Оформление и подача. 2. Рыба, жаренная по Ленинградски, отпуск. 3. Варка яиц. (яица всмятку, яйца в мешочек, яйца в крутую).

Экзаменационный билет № 5

1. Тушеное шпигованное мясо:
   Ингредиенты: говядина (грудинка, лопатка), шпик (сало), морковь, чеснок, лук репчатый, бульон или вода, соль, перец, лавровый лист.
   Приготовление:
   1. Мясо промыть, обсушить.
   2. Нарезать шпик, морковь, чеснок брусочками.
   3. Острым ножом сделать проколы в мясе и нашпиговать его подготовленными ингредиентами.
   4. Натереть мясо солью и перцем.
   5. Нарезать лук кольцами.
   6. В посуду для тушения (казан, кастрюлю) выложить лук, сверху мясо.
   7. Залить бульоном или водой, чтобы покрывала мясо наполовину.
   8. Добавить лавровый лист.
   9. Тушить на слабом огне под крышкой до мягкости (2-3 часа).
   Оформление и подача: Нарезать мясо на порционные куски. Гарнировать картофельным пюре, овощами, полить соусом, в котором оно тушилось.
2. Рыба, жаренная по-ленинградски:
   Отпуск: Рыбу нарезать на порционные куски, запанировать в муке, обжарить до готовности. Перед подачей полить жареным луком, соусом (белый соус с добавлением нарезанных соленых огурцов и каперсов). Гарнировать картофелем жареным или отварным.
3. Варка яиц:
   Яйца всмятку:
   1. В кастрюлю налить воду, довести до кипения.
   2. Аккуратно опустить яйца в кипящую воду.
   3. Варить 3-4 минуты.
   4. Остудить под холодной водой.
   Яйца в мешочек:
   1. Варить 5-6 минут после закипания.
   2. Желток остается полужидким.
   Яйца вкрутую:
   1. Варить 8-10 минут после закипания.
   2. Желток полностью сварился.