1. Назначение тепловой обработки продуктов. Классификация способов тепловой обработки. 2. Технология приготовления борщ со свежей капустой. 3.. Технология приготовления блюда «Рыба в тесте». (Орли).

Экзаменационный билет № 1

1. Назначение тепловой обработки продуктов: улучшение вкусовых качеств, повышение усвояемости, обеззараживание, изменение структуры. Классификация способов тепловой обработки: основные (варка, жарка, запекание) и вспомогательные (бланширование, пассерование, припускание).
2. Технология приготовления борща со свежей капустой:
   • Подготовить овощи: нашинковать капусту, нарезать картофель, морковь и лук.
   • Сварить бульон (мясной или овощной).
   • Заложить в кипящий бульон картофель, затем капусту.
   • Пассеровать морковь и лук, добавить томатную пасту, уксус, сахар.
   • Добавить зажарку в суп, варить до готовности овощей.
   • В конце добавить зелень, специи, дать настояться.
3. Технология приготовления блюда «Рыба в тесте» (Орли):
   • Рыбу очистить, выпотрошить, нарезать порционными кусками.
   • Приготовить тесто (дрожжевое или пресное).
   • Обвалять куски рыбы в муке, затем окунуть в тесто.
   • Жарить рыбу в большом количестве раскаленного масла (фритюре) до золотистой корочки.
   • Подавать горячей, оформив зеленью.