Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
21. Панирование – обваливание полуфабрикатов в сухарях, муке или тертом хлебе. Цель панирования –
Ответ:
Цель панирования - создание хрустящей корочки, сохранение сочности продукта и придание ему более аппетитного вида.
Похожие
- 16. Какие виды филе получают при пластовании рыбы?
- 17. Какая рыба имеет внутри мышц температуру от – 1 до 5°С и хранится при температуре от – 2 до 1 °С?
- 18. Приготовленная рыба имеет горький привкус. Причина?
- 19. Для варки рыбу нарезают на куски, держа нож под углом ..........°С, а для жаренья – под углом ............°С.
- 20. Для чего кожу у порционных кусков надрезают в двух-трех местах?
- 21. Панирование – обваливание полуфабрикатов в сухарях, муке или тертом хлебе. Цель панирования –
- 22. Если котлетная масса не вязкая (из трески, пикши, морского окуня и других рыб), то в нее добавляют
- 23. Как определяют готовность кнельной массы?
- 24. Назовите полуфабрикаты из рыбной котлетной массы?
- 25. В фаршированном виде чаще всего приготавливают судака, щуку, карпа. Рыбу фаршируют в целом виде и порционными кусками? Какими?
