Экзаменационный билет №6 1. Супы, характеристика и классификация. 2. Приготовление и отпуск бефстроганов 3. Технология приготовления блюда «Рыба, запеченная с картофелем по русски».

Экзаменационный билет №6

1. Супы, характеристика и классификация:
   • Характеристика: Суп — это жидкое блюдо, состоящее в основном из бульона или воды с добавлением различных продуктов (мяса, рыбы, овощей, круп, макаронных изделий, яиц).
   • Классификация:
     • По типу бульона: на мясном, рыбном, овощном, грибном бульонах, на воде.
     • По способу приготовления: вареные, жареные, пюреобразные, холодные.
     • По составу: супы-пюре, заправочные (щи, борщи, рассольники), молочные, сладкие.
2. Приготовление и отпуск бефстроганов:
   1. Мясо (говяжья вырезка) нарезается тонкими полосками.
   2. Обжаривается на жире до полуготовности.
   3. Затем добавляется пассерованный лук, тушится.
   4. Добавляется сметанный соус, иногда томатная паста, специи.
   5. Доводится до готовности.
   6. Отпуск: Подается горячим, как правило, с гарниром из картофельного пюре или жареного картофеля.
3. Технология приготовления блюда «Рыба, запеченная с картофелем по русски»:
   1. Рыба нарезается порционными кусками.
   2. Картофель отваривается до полуготовности, нарезается ломтиками.
   3. На противень укладывается слой картофеля, затем порции рыбы.
   4. Все заливается соусом (например, сметанным или на основе бульона с овощами).
   5. Запекается в жарочном шкафу до готовности.
   6. Посыпается зеленью перед подачей.