Экзаменационный билет № 5 1. Приготовление мяса тушёного, шпигованного. Оформление и подача. 2. Рыба, жаренная по Ленинградски, отпуск. 3. Варка яиц. (яица всмятку, яйца в мешочек, яйца в крутую).

Экзаменационный билет № 5

1. Приготовление мяса тушёного, шпигованного. Оформление и подача:
   1. Мясо (обычно говядина или свинина) нарезается порционными кусками.
   2. В куски мяса делаются глубокие надрезы, в которые вставляются брусочки моркови, сельдерея, чеснока, шпик (шпигование).
   3. Мясо обжаривается до образования корочки.
   4. Затем мясо заливается бульоном или соусом и тушится до мягкости.
   5. Оформление и подача: Подают мясо с тушеными овощами, картофельным пюре или гречневой кашей. Перед подачей можно полить соусом, в котором оно тушилось, и украсить зеленью.
2. Рыба, жаренная по Ленинградски, отпуск:
   1. Рыба (обычно судак, треска) нарезается на порционные куски.
   2. Рыба панируется в муке.
   3. Обжаривается на сковороде с жиром до золотистой корочки.
   4. Отпуск: Подается горячей с жареным картофелем, луком и соусом (например, томатным или сметанным).
3. Варка яиц:
   1. Яйца всмятку: Варить 3-4 минуты после закипания воды. Белок нежный, желток жидкий.
   2. Яйца в мешочек: Варить 5-6 минут после закипания воды. Белок плотный, желток полужидкий.
   3. Яйца вкрутую: Варить 8-10 минут после закипания воды. Белок и желток полностью сваренные.