Экзаменационный билет № 1 1. Назначение тепловой обработки продуктов. Классификация способов тепловой обработки. 2. Технология приготовления борщ со свежей капустой. 3. Технология приготовления блюда «Рыба в тесте». (Орли).

Экзаменационный билет № 1

1. Назначение тепловой обработки продуктов. Классификация способов тепловой обработки: Тепловая обработка — это процесс воздействия на пищевые продукты высокой температуры с целью изменения их органолептических свойств, пищевой ценности, а также для уничтожения микроорганизмов. Способы тепловой обработки делятся на основные (варка, жарка, запекание) и вспомогательные (бланширование, пассерование, припускание).
2. Технология приготовления борщ со свежей капустой:
   1. Подготовка овощей: шинковка капусты, нарезка картофеля, моркови, лука.
   2. Приготовление бульона.
   3. Закладка овощей в бульон: сначала картофель, затем капуста, пассерованные морковь и лук.
   4. Варка до готовности, добавление специй.
   5. Настаивание.
3. Технология приготовления блюда «Рыба в тесте». (Орли):
   1. Подготовка рыбы (очистка, потрошение, промывка).
   2. Приготовление теста (например, кляр).
   3. Обмакивание рыбы в тесто.
   4. Обжаривание рыбы в большом количестве масла до золотистой корочки.
   5. Подача с гарниром.