Экзаменационный билет № 2 1. Классификация и характеристика основных способов тепловой обработки продуктов. 2. Технология приготовления борщ с квашенной капустой. 3. Правила варки рыбы. (Вара целыми тушками).

Экзаменационный билет № 2

1. Классификация и характеристика основных способов тепловой обработки продуктов:
   • Варка: приготовление продуктов в водной среде. Бывает на воде, на пару, в бульоне.
   • Жарка: приготовление продуктов в жире или без него. Бывает на сковороде, во фритюре, в духовке.
   • Запекание: приготовление продуктов в жарочном шкафу.
2. Технология приготовления борщ с квашенной капустой:
   1. Подготовка квашеной капусты (промывка, тушение).
   2. Приготовление бульона.
   3. Закладка овощей: картофель, тушеная квашеная капуста, пассерованные морковь и лук.
   4. Варка до готовности.
   5. Настаивание.
3. Правила варки рыбы (целыми тушками):
   1. Рыбу очистить, выпотрошить, промыть.
   2. Поместить в кастрюлю, залить холодной водой или бульоном.
   3. Добавить коренья, специи.
   4. Довести до кипения, убавить огонь и варить до готовности (примерно 15-20 минут для мелкой рыбы, дольше для крупной).