7. Что такое мыло и что такое жиры?

Мыло — это соли высших карбоновых кислот (натриевые или калиевые). Молекула мыла имеет полярную гидрофильную «голову» (карбоксильную группу) и длинный неполярный гидрофобный «хвост» (углеводородную цепь).

Жиры — это сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот (жирных кислот). В природе жиры являются основным компонентом растительных масел и животных жиров.