В предложении "Mary said, 'I can speak Spanish.'" модальный глагол "can" должен трансформироваться в "could" при переводе в косвенную речь, так как основной глагол "said" стоит в прошедшем времени. Вариант B сохраняет "can", а вариант C некорректно меняет "she" на "I".