27. Дайте характеристику крупам (особенности химического состава, виды круп из гречихи, риса, ячменя, требования к качеству, условия и сроки хранения).

27. Характеристика круп:

• Особенности химического состава: основной компонент — углеводы (крахмал), содержат белки, витамины группы B, минеральные вещества. Содержание питательных веществ различается в зависимости от вида крупы.
• Виды круп:
  • Гречневая: ядрица (цельное зерно), продел (дроблёное). Богата железом, магнием.
  • Рисовая: шлифованный рис (белый), дробленый рис. Источник крахмала, витаминов группы B.
  • Ячневая: из дробленого ячменного зерна с частичным удалением оболочек. Источник клетчатки, белка.
• Требования к качеству: однородность крупы по размеру и форме, отсутствие посторонних примесей, нормальная влажность, отсутствие посторонних запахов.
• Условия и сроки хранения: в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше +20°C и относительной влажности воздуха не более 70%. Сроки хранения зависят от вида крупы и упаковки (от нескольких месяцев до 1-2 лет).