Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
25. Дайте характеристику пшеничной муке (особенности химического состава, классификация по типам, сортам, требования к качеству, условия хранения).
Ответ:
25. Характеристика пшеничной муки:
- Особенности химического состава: крахмал, белки (глютен), жиры, витамины группы B, минеральные вещества.
- Классификация по типам:
- Хлебопекарная: для выпечки хлеба.
- Макаронная: для производства макаронных изделий.
- Классификация по сортам:
- Экстра (высший сорт): минимальная зольность, высокая белизна, хорошее содержание клейковины.
- I сорт: зольность выше, содержание клейковины хорошее.
- II сорт: более высокая зольность, темнее, содержит больше отрубей.
- Обойная: самая высокая зольность, содержит все части зерна.
- Требования к качеству: отсутствие посторонних запахов и привкусов, нормальная влажность, цвет, размер частиц, содержание клейковины, зольность.
- Условия хранения: в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при температуре не выше +20°C и относительной влажности воздуха не более 70%.
Похожие
- 17. Дайте характеристику ягодам (особенности химического состава, классификация, отличительные особенности сортов, требования к качеству, условия хранения).
- 18. Дайте характеристику орехоплодным (особенности химического состава, классификация, отличительные особенности видов, требования к качеству, условия хранения).
- 19. Дайте характеристику способам переработки овощей, плодов (пищевая ценность переработанных овощей, плодов, способы переработки: квашение, мочение, соление, маринование, сушка, замораживание).
- 20. Дайте характеристику овощным консервам (особенности химического состава, группы, виды, требования к качеству, условия хранения).
- 21. Дайте характеристику плодовым консервам (особенности химического состава, группы, виды, требования к качеству, условия хранения).
- 22. Дайте характеристику свежим и переработанным грибам (особенности химического состава, классификация, требования к качеству, условия хранения).
- 23. Дайте характеристику видам, особенностям химического состава, строения зерна.
- 24. Дайте характеристику особенностям химического состава, показателям пшеничной муки (белизна, сырая клейковина, зольность).
- 26. Дайте характеристику ржаной муке (особенности химического состава, опишите сорта, требования к качеству, условия хранения).
- 27. Дайте характеристику крупам (особенности химического состава, виды круп из гречихи, риса, ячменя, требования к качеству, условия и сроки хранения).
- 28. Дайте характеристику крупам (особенности химического состава, виды круп из кукурузы, пшеницы, бобовых, требования к качеству, условия и сроки хранения).
- 29. Дайте понятие выборке, объединенной, средней пробы, лабораторного образца. Опишите особенности отбора проб муки.
- 30. Дайте характеристику макаронным изделиям (особенности химического состава, группы, классы, типы, требования к качеству, условия хранения).
- 31. Дайте характеристику хлебу и хлебобулочным изделиям (особенности химического состава, классификация, требования к качеству, дефекты и болезни хлеба, условия и сроки хранения).
- 32. Дайте характеристику диетическим и национальным хлебобулочным изделиям (классификация, особенности состава, основные группы диетических хлебобулочных изделий, виды национальных хлебобулочных изделий, требования к качеству, условия и сроки хранения).
