Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
20. Дайте характеристику овощным консервам (особенности химического состава, группы, виды, требования к качеству, условия хранения).
Ответ:
20. Характеристика овощных консервов:
- Особенности химического состава: сохраняют значительную часть витаминов и минеральных веществ исходного сырья, но могут терять часть витаминов при термической обработке. Содержат консерванты (соль, сахар, уксус).
- Группы: консервы натуральные, закусочные, обеденные, для детского питания.
- Виды: консервы из зеленых, плодовых овощей (горошек, кукуруза, фасоль), томатные консервы (паста, пюре), консервированные салаты, супы, гарниры.
- Требования к качеству: отсутствие посторонних привкусов и запахов, единообразие нарезки (для кусочковых), целостность плодов (для целых), отсутствие вздутия банок, соответствие состава заявленному.
- Условия хранения: в сухих, прохладных, темных помещениях при температуре от 0 до +15°C. Срок хранения зависит от вида консервов и технологии производства.
Похожие
- 17. Дайте характеристику ягодам (особенности химического состава, классификация, отличительные особенности сортов, требования к качеству, условия хранения).
- 18. Дайте характеристику орехоплодным (особенности химического состава, классификация, отличительные особенности видов, требования к качеству, условия хранения).
- 19. Дайте характеристику способам переработки овощей, плодов (пищевая ценность переработанных овощей, плодов, способы переработки: квашение, мочение, соление, маринование, сушка, замораживание).
- 21. Дайте характеристику плодовым консервам (особенности химического состава, группы, виды, требования к качеству, условия хранения).
- 22. Дайте характеристику свежим и переработанным грибам (особенности химического состава, классификация, требования к качеству, условия хранения).
- 23. Дайте характеристику видам, особенностям химического состава, строения зерна.
- 24. Дайте характеристику особенностям химического состава, показателям пшеничной муки (белизна, сырая клейковина, зольность).
- 25. Дайте характеристику пшеничной муке (особенности химического состава, классификация по типам, сортам, требования к качеству, условия хранения).
- 26. Дайте характеристику ржаной муке (особенности химического состава, опишите сорта, требования к качеству, условия хранения).
- 27. Дайте характеристику крупам (особенности химического состава, виды круп из гречихи, риса, ячменя, требования к качеству, условия и сроки хранения).
- 28. Дайте характеристику крупам (особенности химического состава, виды круп из кукурузы, пшеницы, бобовых, требования к качеству, условия и сроки хранения).
- 29. Дайте понятие выборке, объединенной, средней пробы, лабораторного образца. Опишите особенности отбора проб муки.
- 30. Дайте характеристику макаронным изделиям (особенности химического состава, группы, классы, типы, требования к качеству, условия хранения).
- 31. Дайте характеристику хлебу и хлебобулочным изделиям (особенности химического состава, классификация, требования к качеству, дефекты и болезни хлеба, условия и сроки хранения).
- 32. Дайте характеристику диетическим и национальным хлебобулочным изделиям (классификация, особенности состава, основные группы диетических хлебобулочных изделий, виды национальных хлебобулочных изделий, требования к качеству, условия и сроки хранения).
