23. Выполните практическое задание. Распознайте виды мороженой рыбы, определите качество по натуральным образцам и стандарту (ГОСТ 1168-68). Порядок проведения работы: 1) определите вид рыбы, к какому семейству она относится; 2) изучите полученные образцы; 3) полученные данные сведите в следующую таблицу:

Это практическое задание, которое требует работы с реальными образцами мороженой рыбы и знанием стандарта ГОСТ 1168-68. Без образцов и самого стандарта выполнить его невозможно.

Однако, я могу предоставить шаблон таблицы и примеры того, как она могла бы быть заполнена, если бы у нас были образцы:

Шаблон таблицы для практического задания:

Инструкции по заполнению:

1. Определение вида рыбы и семейства: Проанализируйте внешний вид филе (цвет, текстуру, наличие/отсутствие костей, характерные признаки), чтобы определить вид рыбы. Затем вспомните или найдите информацию о том, к какому семейству относится данный вид.
2. Изучение образцов: Осмотрите каждый образец мороженого филе. Обратите внимание на:
   • Поверхность: Есть ли ледяная глазурь (и какого она качества), есть ли повреждения, пятна, посторонние включения?
   • Разделка: Насколько качественно разделано филе? Удалены ли кости, кожа (если это предусмотрено стандартом)? Ровный ли срез?
   • Консистенция: После легкого размораживания (если это возможно и допустимо) филе должно быть упругим, плотным, не рыхлым.
   • Запах: Филе должно иметь приятный, свежий запах, характерный для данного вида рыбы. Не должно быть кислого, гнилостного или постороннего запаха.
   • Размер: Оцените примерный размер филе, вес (если есть возможность взвесить), соответствие стандартным размерам для данного вида.
3. Сравнение с ГОСТ 1168-68: Найдите текст данного стандарта (он касается мороженой рыбы и нерыбных объектов промысла) и сравните характеристики ваших образцов с требованиями стандарта. В колонке «Характеристика» укажите, соответствует ли образец стандарту, и приведите конкретные отклонения, если они есть.