17. В какую воду надо закладывать мясо, чтобы сварить бульон?

Мясо следует закладывать в холодную воду.

Объяснение: Это делается для того, чтобы мясные белки постепенно сворачивались и переходили в бульон, делая его более наваристым и ароматным. Если мясо положить в кипящую воду, белки свернутся снаружи, образуя пленку, и сок останется внутри, что уменьшит вкусовые качества бульона.

Ответ: В холодную.