Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
Задача №6: Определите количество отходов и потерь при холодной обработке 250кг говядины 1 категории. Расчет производить в килограммах.
Ответ:
Решение:
Согласно сборнику рецептур, при холодной обработке говядины 1 категории потери составляют 12,5%.
\( 250 \text{ кг} \times 0,125 = 31,25 \text{ кг} \)
Ответ: 31,25 килограмм.
Похожие
- Задача №1: Для приготовления 1 порции моркови с зеленым горошком в молочном соусе требуется 54 грамма зеленого горошка свежего быстрозамороженного. Но на предприятии в данный момент есть только консервированный горошек. Рассчитайте, каким количеством консервированного горошка можно заменить быстрозамороженный горошек для приготовления 10 порции блюда. Расчет производить в граммах
- Задача №2: Используя таблицу "Количество крупы, жидкости, соли, расходуемое на приготовление каш" определить сколько необходимо взять жидкости для приготовления 3 килограмм вязкой рисовой каши. Расчет производить в литрах
- Задача №3: Рассчитайте какое количество моркови массой нетто необходимо взять для приготовления 80 порций выходом 250 грамм Щей из свежей капусты рецептура 144 по 1 колонке (СБОРНИК РЕЦЕПТУР БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Составитель Голунова Л.Е.). Расчет производить в граммах
- Задача №4: Сколько хека серебристого неразделанного надо взять, чтобы получить 50 порций полуфабриката филе с кожей без костей, весом 90г на порцию? Расчет производить в килограммах
- Задача №5: Определить вес нетто трески, если вес брутто 1 порции 200г. Треска мелкого размера неразделанная с головой. Разделка на филе с кожей и реберными костями. Ответ записать в граммах
- Задача №7: Определить массу мякоти без кожи, если масса кур потрошенных 1 категории 23 кг. Расчет производить в килограммах.
- Задача №8: Определите потери при жарке основным способом 2,5 кг картофеля нарезанного брусочками. Ответ записать в килограммах
- Задача №9: Определите, сколько получится тушеной капусты, если масса нарезанной капусты составляет 7 кг. Ответ записать в килограммах.
- Задача №10: Используя рецептуру на Котлеты или биточки рыбные, определите сколько порций котлет по первой колонке можно приготовить из 4,5 килограмм котлетной массы
- Задача №11: По рецептуре приготовления 1 килограмма молочного соуса сладкого идет 1000 грамм молока коровьего пастеризованного цельного. Рассчитайте сколько нужно взять молока коровьего цельного сухого для приготовления 500 грамм соуса. Ответ дайте в граммах.
- Задача №12: Для приготовления 1 порции омлета натурально идет 120 грамм яиц. Рассчитайте, каким количеством яичного порошка можно заместить яйца. Ответ дайте в граммах.
- Задача №13: Используя сборник рецептур, рассчитайте количество картофеля (брутто) и пшена (брутто) для приготовления 8 порций супа полевого. Ответ записать в граммах
- Задача №14: При изготовлении картофельного пюре повар горячего цеха нарушил технологию приготовления и влил холодное молоко в протертый картофель. Укажите, что произошло с пюре, когда в него влили холодное молоко
- Задача №15: Используя сборник рецептур, рассчитайте сколько порций калона можно приготовить из свиной корейки массой 3,4 кг
