Задача №14: При изготовлении картофельного пюре повар горячего цеха нарушил технологию приготовления и влил холодное молоко в протертый картофель. Укажите, что произошло с пюре, когда в него влили холодное молоко

Решение:

Когда в протертый картофель вливают холодное молоко, картофельное пюре может приобрести клейкую, тягучую консистенцию. Крахмал в картофеле может частично желатинизироваться, что приведет к потере пышности и гладкости пюре. Вкус может стать менее выраженным, а цвет — более тусклым.

Ответ: Пюре стало клейким и потеряло пышность.