Фраза "I'm" — это сокращение от "I am". После "am" в данном контексте используется глагол с окончанием -ing для обозначения действия, которое происходит прямо сейчас или является текущим состоянием. "Like" в этом случае означает "нравится", поэтому "I'm liking it" передает текущее впечатление.
Ответ: You must come to this wonderful country some day. I'm liking it.