Решение:
- Желая до восхода солнца попытать нашего счастья (на тягу можно ходить поутру), мы решили переночевать на ближайшей мельнице. — Знаки препинания расставлены верно. Обособляется обстоятельство, выраженное деепричастным оборотом. Внутри оборота вводная конструкция обособлена круглыми скобками.
- «Моя работа кончена, Паоло, — сказал он мне однажды. — Береги себя и возвращайся домой». — Знаки препинания расставлены неправильно. Если прямая речь прерывается словами автора, то после первой части прямой речи ставится тире, а после слов автора, если они заканчиваются точкой, ставится тире перед второй частью прямой речи. В данном случае, после 'однажды' стоит точка, значит, перед второй частью прямой речи 'Береги себя...' нужно поставить тире.
Ответ: 2) «Моя работа кончена, Паоло, — сказал он мне однажды. — Береги себя и возвращайся домой».