8. Огурцы соленые при приготовлении рассольников подвергают

Решение:

Соленые огурцы при приготовлении рассольников подвергают:

• б) бланшированию;
• в) припусканию.
• а) варке — этот вариант не подходит, так как варка соленых огурцов сделает их слишком мягкими и менее вкусными.

Ответ: б), в).