6. Назовите основные стадии производства клюквы в сахарной пудре.

Ответ:

Основные стадии производства клюквы в сахарной пудре:

1. Подготовка клюквы: ягоды перебирают, моют и обсушивают.
2. Подготовка сиропа: готовят сахарный сироп необходимой концентрации.
3. Сушка (частичная): иногда ягоды слегка подсушивают для лучшего сцепления с сахаром.
4. Сахарование: ягоды клюквы последовательно обрабатывают сахарным сиропом и сахарной пудрой (или сахаром) до образования равномерного плотного слоя.
5. Охлаждение и сушка: готовый продукт охлаждают для стабилизации сахарного покрытия и окончательно подсушивают.
6. Фасовка: клюкву в сахарной пудре упаковывают.