5. Каковы показатели качества и условия хранения мармелада?

Ответ:

Показатели качества:

• Внешний вид: ровная поверхность, отсутствие наплывов и вмятин, характерный блеск (для некоторых видов).
• Цвет: равномерный, соответствующий виду мармелада.
• Консистенция: упругая, плотная, не липкая, хорошо сохраняет форму.
• Вкус и запах: чистые, характерные для используемых фруктов или ягод, без посторонних привкусов и запахов.
• Массовая доля сахара: в пределах установленных норм.
• Массовая доля влаги: не более установленного предела.

Условия хранения:

• Хранить в сухом, прохладном месте при температуре (15±10)°C и относительной влажности воздуха не более 75%.
• Избегать прямого солнечного света.
• Мармелад, покрытый сахарной пудрой, может быстрее отсыревать, поэтому его следует хранить в герметичной упаковке.