6. Что такое штаммы дрожжей?

Ответ:

Штаммы дрожжей — это специфические генетически однородные популяции микроорганизмов внутри одного вида. Разные штаммы дрожжей могут отличаться по своим свойствам: скорости брожения, ароматическому профилю, устойчивости к температурам и другим факторам. Для хлебопечения используют специально выведенные штаммы дрожжей рода Saccharomyces cerevisiae, оптимизированные для производства углекислого газа и обеспечения хорошей структуры хлеба.