Здесь мы говорим о выставке, которая, как говорят, была очень интересной. "Я бы хотел, чтобы я _____ ту выставку". Ты сожалеешь, что не посетил ее, и это произошло в прошлом. Значит, используем Past Perfect. Правильный вариант — b) had visited.