Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
4. Почему свежие плоды и ягоды при варке быстро теряют свою форму?
Ответ:
Решение:
Свежие плоды и ягоды при варке быстро теряют свою форму, потому что:
- а) много воды
- б) протопектин малоустойчив
- в) пектин малоустойчив
- г) коллаген переходит в пектин
Ответ: б) протопектин малоустойчив.
Похожие
- 1. Какие ягоды не подвергают варке в процессе приготовления компота?
- 2. С какой целью в компот из свежих плодов добавляют лимонную кислоту?
- 3. В чем заключаются отличительные особенности приготовления блюд мусса и желе?
- 5. Какие напитки относятся к горячим?
- 6. Подают со сметаной, молоком и взбитыми сливками
- 7. Основные этапы подготовки ягод для подачи
- 8. В каких сладких блюдах содержится наибольшее количество витаминов?
- 9. Почему-готовое желе хранят на холоде не более 12-часов?
- 10. В какой момент в желе из клюквы вводят отжатый сок?
- 11. Почему при приготовлении слоеное желе иногда расслаивается?
- 12. С какой целью после приготовления поверхность киселя посыпают сахаром?
- 13. Желирующее вещество используемое для молочного киселя
- 14. Норма закладки молотого кофе на одну порцию 100гр.
- 15. Подача кофе по-восточному
- 16. Норма отпуска кофе натурального
- 17. Задача: количество молотого кофе для приготовления 15 порций выходом 100гр. составит: (для приготовления 1 порции выходом 200гр. используют 10гр кофе)
- 18. Ситуационная задача: при заказе горячего шоколада его не оказалось в наличии, ваше решение?
- 19. Задача: количество воды для замачивания 150гр желатина составит: (соотношение желатина и воды 1:10).
- 20. Задача: для приготовления 1 порции гренок с плодами требуется 1/2 часть яйца. Сколько яиц необходимо взять для приготовления 250-порций:
