Функция \( f(x) = x - 3 \) является линейной функцией с положительным угловым коэффициентом \( k = 1 \). Это означает, что функция возрастает на всей числовой прямой, включая заданный промежуток \( [-5; -1] \).
Наименьшее значение возрастающей функции на отрезке достигается в левой границе отрезка.
Наименьшим значением функции на промежутке \( [-5; -1] \) является \( -8 \).
Ответ: -8.